राजस्थानी भोजन की पहचान तीखे और मसालेदार स्वादों से होती है, और लहसुन चटनी इसका महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह चटनी आपके खाने में एक नया स्वाद और ऊर्जा भर देती है। यह चटनी पराठे, बाटी या चूरमा के साथ खास तौर पर स्वादिष्ट लगती है। आइए जानते हैं घर पर आसानी से कैसे बनाएं यह स्वादिष्ट और चटपटी चटनी।

राजस्थानी लहसुन चटनी रेसिपी: स्वाद में बेमिसाल, बनाने में आसान” | Rajasthani Leshun Chutney

1. सामग्री – Material

लहसुन की चटनी बनाने के लिए आपको ये सामग्री चाहिए:

Ingredients-list👇

• 10-12 लहसुन की कलियां
• 2-3 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1-3 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 टी स्पून सरसों के दाने
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
• 1 चम्मच नींबू का रस या इमली का पल्प
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 से 4 कप तक पानी
• नमक स्वादानुसार

2. चटनी बनाने की विधि – Method of cooking

स्टेप 1: लहसुन और मिर्च तैयार करना
पहले लहसुन की कलियों को छील लें और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा सा तोड़ लें ताकि इसका स्वाद और खुशबू ज्यादा आए।

स्टेप 2: मिर्च और जीरा, अजवाइन, सरसों के दाने भूनना
एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, अजवाइन, सरसों के दाने डालें। जब जीरा, अजवाइन, सरसों चटकने लगे तो उसमें सूखी लाल मिर्च डालें और उसे हल्का सा भून लें। मिर्च भूनने से उसकी तीखापन कम होता है और उसका स्वाद और अच्छा हो जाता है।

राजस्थानी लहसुन चटनी रेसिपी: स्वाद में बेमिसाल

स्टेप 3: लहसुन भूनना
अब इसी पैन में लहसुन की कलियां डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को भूनने से उसका तीखापन थोड़ा कम होता है और यह नरम हो जाती है।

स्टेप 4: मसाले डालें
लहसुन और मिर्च भुनने के बाद इसमें धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को भी हल्का सा भूनें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए।

स्टेप 5: सामग्री पीसना
अब इस भुने हुए मिश्रण को मिक्सर में डालें और इसमें नींबू का रस या इमली का पल्प डालकर बारीक पीस लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

स्टेप 6: स्वादानुसार नमक मिलाएं और सर्व करे
चटनी को पीसने के बाद उसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें। अब राजस्थानी लहसून की चटनी सर्व करने के लिए तैयार है!

स्टेप 7:परोसने के सुझाव
राजस्थानी लहसुन चटनी को आप निम्नलिखित व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं:

• दाल बाटी
• बाजरे की रोटी
• आलू परांठा
• मक्की की रोटी
• चूरमा

3. चटनी को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें?

अगर आप इस चटनी को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप इसे फ्रिज में 1-2 हफ्तों तक रख सकते हैं। यह बिना खराब हुए कई दिनों तक ताजा रहती है।

4. चटनी को ताजगी बनाए रखने के टिप्स

1. हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही चटनी निकालें।
2. चटनी को सीधे धूप से दूर रखें।
3. इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे।

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निष्कर्ष

राजस्थानी लहसुन चटनी एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट चटनी है जो हर भोजन में जान डाल देती है। यह न केवल आपके स्वाद को संतुष्ट करती है बल्कि इसमें कई सेहतमंद फायदे भी होते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया सरल है, और इसमें उपयोग की गई सामग्री भी आसानी से घर में उपलब्ध होती है। तो अगली बार जब आप राजस्थानी भोजन का आनंद लें, तो इसे जरूर आजमाएं। साथ ही

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FAQs-

 

1. क्या लहसुन चटनी सेहत के लिए फायदेमंद है?
Ans- लहसुन चटनी सेहत के लिए कई फायदेमंद हो सकती है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हो सकते हैं। यहाँ कुछ फायदे और नुकसान दिए गए हैं:

फायदे:

1. इम्यून सिस्टम को मजबूत करती है: लहसुन में एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-वायरल गुण होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं।
2. हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद: लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर यौगिक हृदय की धमनियों को साफ करते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।
3. कैंसर से बचाव: लहसुन में एंटी-कैंसर गुण होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने से रोकते हैं।
4. पाचन तंत्र को मजबूत करती है: लहसुन में पाए जाने वाले एंजाइम पाचन तंत्र को मजबूत करते हैं।
5. वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से बचाव: लहसुन में एंटी-वायरल और एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं, जो वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से बचाव करते हैं।

नुकसान:

1. बदबू और सांसों की समस्या: लहसुन खाने से मुंह से बदबू आती है और सांसों की समस्या हो सकती है।
2. एलर्जी: कुछ लोगों को लहसुन से एलर्जी हो सकती है, जिससे त्वचा पर चकत्ते या अन्य समस्याएं हो सकती हैं।
3. पेट की समस्याएं: अधिक लहसुन खाने से पेट की समस्याएं हो सकती हैं, जैसे कि गैस, दर्द, और उल्टी।
4. रक्तस्राव: लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर यौगिक रक्तस्राव को बढ़ा सकते हैं, इसलिए रक्तस्राव विकार वाले लोगों को लहसुन का सेवन कम करना चाहिए।

लहसुन चटनी का सेवन करने के लिए कुछ सुझाव:

1. 1. लहसुन की मात्रा को नियंत्रित करें।
2. 2. लहसुन को अच्छी तरह से पकाएं।
3. 3. लहसुन के साथ अन्य मसाले मिलाएं।
4. 4. लहसुन चटनी का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

 

2. क्या लहसुन चटनी में वैरिएशन किया जा सकता है?
Ans- जी हाँ, आप इसमें हरी धनिया, पुदीना या गुड़ मिलाकर इसका स्वाद और बेहतर बना सकते हैं।

 

3. क्या लहसुन चटनी बहुत तीखी होती है?
Ans- हाँ, लहसुन चटनी बहुत तीखी हो सकती है, क्योंकि लहसुन में सल्फर यौगिक होते हैं जो तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। लहसुन चटनी की तीखता कई कारकों पर निर्भर करती है:

1. लहसुन की मात्रा: जितनी अधिक लहसुन की मात्रा होगी, उतनी अधिक तीखी चटनी होगी।
2. लहसुन का प्रकार: कुछ लहसुन की किस्में अधिक तीखी होती हैं, जबकि अन्य कम तीखी होती हैं।
3. पकाने की विधि: लहसुन को पकाने की विधि भी तीखता को प्रभावित कर सकती है। यदि लहसुन को अधिक पकाया जाए, तो तीखता कम हो सकती है।
4. अन्य सामग्री: लहसुन चटनी में अन्य सामग्री जैसे कि हरी मिर्च, अदरक, और नमक भी तीखता को बढ़ा सकते हैं।

• लहसुन चटनी की तीख को कम करने के लिए कुछ सुझाव:

1. लहसुन की मात्रा कम करें।
2. लहसुन को अधिक पकाएं।
3. अन्य सामग्री जैसे कि दही या नींबू का रस मिलाएं।
4. चटनी में थोड़ा पानी मिलाएं।
5. लहसुन के साथ अन्य मसाले मिलाएं जो तीखता को कम कर सकते हैं।